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开封锅贴豆腐

时间:2022-10-01 05:22:28 来源:网络整理 转载:www.mmvg.cn榆树设备材料专业快速分类网
锅贴豆腐是开封民乐亭饭庄的看家名菜,早在30年代已饮誉开封。后经厨师不断改进,已由常规锅贴&rdq

“锅贴豆腐”是开封民乐亭饭庄的看家名菜,早在30年代已饮誉开封。后经厨师不断改进,已由常规“锅贴”演变为蘸蛋清糊后半煎半炸,成菜色泽微黄而酥软,人口即化,带花椒盐而食,别有风味,老幼最宜。
烹制方法

1.将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放人碗内,加入鸡蛋清2个、葱椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊。把豆腐捺成泥,掺到鸡糊里搅匀。

2.猪肥肉膘片成长6****、宽4****的薄片4片,用打好的糊逐个抹上;青菜叶在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面。鸡蛋清4个,湿淀粉搅打成蛋清糊备用。

3.炒锅放中火上,添人花生油,至四成热,再把豆腐坯放人打成的糊里拖一下,菜叶向下放人油锅内炸制。稍停,翻过来使菜叶向上再炸。油温升高顿火,把豆腐炸透。把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形。待蛋清微黄时捞出,改刀装盘。上菜时外带花椒盐即可。

1. 将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内;

2. 鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊;

3. 把豆腐搌成泥,掺到鸡糊里搅匀;

4. 猪肥肉膘片成长6 ****、宽4 ****的薄片4 片,用打好的糊逐个抹上;

5. 生菜叶洗净在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面;

6. 鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用;

7. 炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下,菜叶向下放入油锅内炸制,稍停,翻过来使菜叶向上再炸;

8. 油温升高顿火,把豆腐炸透;

9. 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形;

10. 待蛋清微黄时捞出,改刀装盘;

11. 上菜时外带花椒盐即可。

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